Formations.
Catalogue

Sept domaines. Un seul interlocuteur.

Les programmes détaillés (durée exacte, prérequis, objectifs pédagogiques, tarifs) sont remis lors du diagnostic — parce qu'ils dépendent de votre effectif, de votre OPCO et du bon dispositif à mobiliser.

Obligatoire selon le cas

Formation spécifique hygiène des aliments

Pour qui : Restauration commerciale (codes 56.11G, 56.11H, 56.11J, 56.12Y) — obligation nationale (art. L.233-4 et D.233-11 du code rural).
Format : 14 h dont 2 × 2 h en présentiel — intra dans vos locaux ou inter-entreprises, par un organisme autorisé par arrêté préfectoral.
  • Dangers microbiologiques
  • Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Traçabilité & non-conformités
  • 14 allergènes
  • Souvent appelée, à tort, « formation HACCP »
Financement
Souvent 100 % via Actions de Branche, reste à charge souvent nul — sous validation OPCO.

Cuisine & pâtisserie

Pour qui : Chefs, seconds, commis, pâtissiers.
Format : 1 à 5 jours selon programme — intra ou inter.
  • Perfectionnement, nouvelles cartes
  • Snacking et flux tendu
  • Cuisson sous vide
  • Textures modifiées
  • Nutrition-diététique
Financement
PDC + Actions de Branche, sous validation OPCO.

Service, salle & sommellerie

Pour qui : Équipe de salle, chef de rang, sommelier de comptoir.
Format : 1 à 3 jours — intra ou inter.
  • Expérience et relation client
  • Accords mets-vins régionaux
  • Vente additionnelle
  • Hôtellerie & réception
Financement
PDC + Actions de Branche, sous validation OPCO.

Management & gestion d'équipe

Pour qui : Gérants, chefs de service, responsables d'exploitation.
Format : 1 à 3 jours — intra recommandé.
  • Recruter dans un marché tendu (59 % de projets difficiles)
  • Intégrer et former sur le poste
  • Fidéliser une équipe
  • Ressources humaines
Financement
PDC, sous validation OPCO.

Gestion & développement

Pour qui : Dirigeants et cadres.
Format : 1 à 3 jours — inter souvent adapté.
  • Marketing & communication
  • Optimisation des coûts (food cost, ratios)
  • Achats et cartes rentables
Financement
PDC + dispositifs individuels, sous validation OPCO.
Obligatoire selon le cas

Permis d'exploitation & réglementation

Pour qui : Ouverture, reprise, mutation de licence.
Format : 20 h / 2,5 jours — 6 h pour les +10 ans d'expérience — inter en présentiel.
  • Débits de boissons (III, IV) et restaurant
  • Obligations de l'exploitant
  • Mise à jour tous les 10 ans
Financement
CPF possible (participation 150 € depuis avril 2026), fonds propres. Cas par cas.

Métiers de bouche

Pour qui : Boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, chocolatiers.
Format : 1 à 5 jours — intra ou inter selon métier.
  • Boulangerie & viennoiserie
  • Pâtisserie & entremets
  • Boucherie / charcuterie
  • Chocolaterie & confiserie
Financement
PDC + Actions de Branche, sous validation OPCO.

Formations dispensées par notre organisme de formation partenaire, certifié Qualiopi.

Les trois obligations

Trois textes, trois périmètres — et on les confond tout le temps.

« On a fait le HACCP » ne veut rien dire tant qu'on n'a pas précisé de laquelle de ces trois obligations on parle.

ObligationNiveauBaseDurée
AInstructions ou formation à l'hygiène pour le personnel manutentionnaireÉtablissementRèglement (CE) 852/2004, ann. II, ch. XII, al. 1Libre — l'oral est possible sous conditions
BFormation « Application des principes HACCP » (personne en charge du PMS)EntrepriseRèglement (CE) 852/2004, ann. II, ch. XII, al. 2Libre — aucun référentiel officiel
CFormation spécifique hygiène — restauration commercialeÉtablissementL.233-4 / D.233-11 CRPM · arrêté du 12 février 202414 h dont 2 × 2 h en présentiel

Et le permis d'exploitation ? C'est un dispositif distinct, relevant du code de la santé publique (art. L. 3332-1-1), sans rapport avec la sécurité des aliments : il conditionne la détention d'une licence de débit de boissons ou de restaurant.

Votre code APE décide

L'obligation nationale suit le code NAF, pas le métier.

La formation spécifique en matière d'hygiène des aliments adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (14 h) ne concerne que les établissements immatriculés sous l'un des codes ci-dessous.

Concernés — NAF 2026
  • 56.11G — Restauration traditionnelle (ancien 56.10A)
  • 56.11H — Cafétérias et autres libres services (ancien 56.10B)
  • 56.11J — Restauration rapide et vente à emporter (ancien 56.10C)
  • 56.12Y — Restauration mobile — camions de restauration chaude, étals de marché, crêpes, glaces, snacks (nouvelle catégorie)
Hors obligation nationale
  • Restauration collective
  • Hôtels
  • Traiteurs immatriculés en 56.21
  • Rayons traiteurs de grande surface
  • Métiers de bouche non immatriculés en 56.10 / 56.11
  • Tables d'hôtes remplissant quatre conditions cumulatives

Hors de ces codes, le règlement (CE) 852/2004 continue de s'appliquer : instructions ou formation à l'hygiène pour le personnel manutentionnaire, et au moins une personne formée à l'application des principes HACCP au niveau de l'entreprise.

Vérifier une attestation

Quatre points, trente secondes.

  • Depuis le 1er février 2026, l'attestation doit porter le numéro de l'arrêté préfectoral autorisant l'organisme.
  • Elle ne doit comporter ni référence à l'HACCP, ni logo de l'administration.
  • Elle se conserve dans l'établissement ; l'exploitant doit pouvoir prouver que la personne formée fait toujours partie de l'effectif.
  • Le registre ROFHYA n'a plus cours.

Qualiopi est une condition de l'autorisation préfectorale, pas un substitut : un organisme certifié Qualiopi mais non autorisé ne permet pas de satisfaire l'obligation.

Aller plus loin

Certifier, embaucher, faire le point.

Certifier l'expérience de vos anciens (VAE — accompagnement financé jusqu'à 2 000 € pour 24 h sur les certifications de branche), structurer une embauche en apprentissage, faire le point avec un bilan de compétences — ces parcours existent et se financent aussi. On en parle au diagnostic.

VAE

Reconnaître l'expérience d'un second, d'un chef de rang, sans repasser un diplôme.

Apprentissage

Structurer une embauche jeune ou adulte avec le bon contrat.

Bilan de compétences

Faire le point avec un salarié clé pour construire une trajectoire.

Situation de handicap dans l'équipe ?

Les modalités sont adaptées (rythme, supports, compensation) avec le référent handicap de l'organisme partenaire. Signalez-le simplement au diagnostic — c'est anticipé, jamais bricolé.

Réserver le diagnostic Comprendre les financements

Quatre questions. Quinze minutes.

Vous saurez ce qui est finançable pour votre établissement, comment, et sous quel délai. Sans engagement.

Vérifier mes droits — diagnostic 15 min
Notre réseau de formation

Membre du réseauIWI Tribu

Formations dispensées par des organismes partenaires certifiés Qualiopi.

  • AFC Groupe
  • Page Consulting — ADER Méditerranée
  • Maison Voxia
  • EPFF — Espace Pédagogie Formation France
Qualiopi — processus certifié, République française. Catégories : Actions de formation, Actions de formation par apprentissage.

Certification Qualiopi détenue par les organismes de formation partenaires, au titre des actions de formation et des actions de formation par apprentissage.